   |
|
  |
Винегрет из морепродуктов Для приготовления блюда Вам потребуются: креветки «Альбатрос» — 300 г; кальмары «Альбатрос» — 600 г; мидии «Альбатрос» — 500 г; осьминог «Альбатрос» — 250 г; масло оливковое — 3/4 л; лук репчатый — 1 шт.; зелень петрушки, зеленый лук, черный перец в зернах, гвоздика — по вкусу; морковь — 1 шт.; помидор — 1 шт.; винный уксус — 3 ст.л. В одном литре подсоленной по вкусу воды сварить порезанную луковицу, морковь, нарезанную кружочками, перец, петрушку и гвоздику. Затем поочередно сварить в этой воде креветки (потребуется примерно 5 минут), потом очищенные тушки кальмаров (7 минут), затем мидии (5 минут). Осьминоги очищенные и порезанные кружочками, обжарить в оливковом масле. В отдельное блюдо сложить мидии, креветки, осьминоги и порезанные кольцами кальмары и все перемешать. Для соуса оливковое масло, оставшуюся петрушку, мякоть помидора, мелко порезанный зеленый лук, винный уксус кладем в глубокую сковородку, добавляем немного воды и доводим до кипения. Добавить соль и перец. Соус оставить остывать, затем полить винегрет. Готовый винегрет уложить на тарелку и украсить лимоном и зеленью петрушки.
Томатный суп с морепродуктами и гренками Для приготовления блюда Вам потребуются: помидоры (консервированые) или томатного пюре — 800г; мидии «Альбатрос» — 500г консервированный лосось — 2 банки; куриный бульон (нежирный) — 2 стакана; хлеб (зерновой или с отрубями) — 4 ломтика; растительное (оливковое) масло; сушеная зелень — 2 ч.л.; лук репчатый — 1 шт.; сладкий перец (мелко нарезанный) — 1 шт.; картофель — 2 шт. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте хлеб кубиками. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него хлеб, посыпьте 1 чайной ложкой сушеной зелени. Подрумяньте гренки в течение 8-10 минут. Параллельно начните готовить суп. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы оно лишь прикрыло дно, и тушите на среднем огне в течение 2 минут лук, сладкий перец и размороженные мидии (или рыбу). После этого засыпьте оставшуюся сушеную зелень и все перемешайте. Добавьте бульон, томатное пюре, картофель и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 8 минут до полной готовности картофеля. Разлейте суп по тарелкам, сверху насыпьте гренки
Кальмары тушенные с луком Для приготовления Вам необходимо: филе кальмаров «Альбатрос» — 800 г; растительного масла — 4 ст. ложки; репчатого лука — 3-4 головки; соль и черный перец по вкусу. Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле 5-6 минут. Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности. Кальмары в сметанном соусе Для приготовления блюда Вам потребуются: кальмары «Альбатрос» — 500г; сливочное масло — 2 ст. л.; мука — 1 ст. л.; сметана — 200г; масло и мука (для соуса) — по 1 ст. л.. Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки. Кальмары с красным вином Для приготовления блюда Вам потребуются: кальмары «Альбатрос» — 700г; оливковое масло — 3 ст. л.; лук репчатый -1 шт.; чеснок — 2 зубчика; помидоры — 500г; красное вино — 0.6 стакана; соль; перец — по вкусу; сахар — 1/2 ч. л.; палочка корицы — 2.5 см.; зелень петрушки — 3 ч. л.; хлеб с обрезанными корками; оливковое масло — 9 ч. л. Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить). Порезать на колечки, обсушить (можно использовать абсорбирующую бумагу). На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока он не приобретет коричневый оттенок. Положить очищенный и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, вылить вино. Не накрывая крышкой тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет. Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с двух сторон, до образования золотистой корочки. Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом, поместив гренки по краям блюда. Запивать красным вином. Кальмары фаршированные
Салат «Нептун» Для приготовления блюда Вам потребуются: крабовые палочки «Альбатрос» — 1 упаковка; кальмары — 500г; рис — 1 стакан; кукуруза консервированная — 300г; капуста морская — 200г; майонез оливковый — 1 банка; соль, перец — по вкусу. Сварить стакан риса, очистить и сварить кальмаров. мелко порезать кальмаров и палочки крабовые. Перемешать все продукты в салатнице и заправить майонезом. ( Кукурузу и салат из морской капусты класть по вкусу). Соль и перец по вкусу. Салат «Царская радость» Для приготовления блюда Вам потребуются: кальмары «Альбатрос» — 1/2кг; яйцо (белок) — 10 шт.; крабовые палочки — 1 пачка; красная икра — 150г; петрушка, укроп — по вкусу; майонез. Все нашинковать соломкой, для украшения на листик петрушки выложить несколько икринок Пестрый салат из кальмара
Салат с кальмарами и ананасами Для приготовления блюда Вам потребуются: кальмары «Альбатрос» — 1 кг; яйцо — 7 шт.; консервированные ананасы — 1 банка; лимон — 1/4 шт.; консервированная кукуруза — 1 банка; майонез — 200-250г. Отварите кальмары (варите не более 5-ти минут после закипания в подсоленной воде) и яйца, почистите, порежьте «соломкой». Добавьте кукурузу и ломтиками порезанные ананасы. Потрите цедру 1/4 лимона и мелко посеките серединку этой четвертушки. Смешайте все получившееся с 200 — 250г майонеза. Салат готов. Юбилейный салат Для приготовления блюда Вам потребуются: кальмары «Альбатрос» (отварные или консервированные) — 200-300г; куриное мясо (отварное) — 200-300г; сырые яблоки или маринованные огурцы — 300-400г; майонез 200г; для украшения: вареное яйцо; помидор или консервированный красный перец; лимон или т. д. Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом. Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус, или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы. Греческий рецепт Hа 1 кг кальмаров «Альбатрос»: 3-4 луковицы, 2-3 морковки, 3-4 помидора, 50-70 г масла, 1/2 стакана вина, остальное по вкусу Оттаить, нарезать лапшой и обжарить с луком на сильном огне в растительном масле до легкого подрумянивания (можно добавить еще обжаренную морковь), добавить соль, немного сахара, пряности, помидоры, нарезанные ломтиками (или томат-пасту или соус) и немного сухого вина. Тушить до мягкости (минут 10-15). Кальмар, тушеный в сметане Предварительно отбитое филе кальмара «Альбатрос» без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5-2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки. В том же жиру пассировать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10-15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).
Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5-6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.
Осьминоги под польским соусом
Морской гребешок отварной в соусе
Перец, фаршированный морским гребешком Для приготовления блюда Вам потребуются: сладкий перец — 8-10 шт.; сметана — 100г; для фарша: гребешок «Альбатрос» — 400г; рис — 1/4 стакана; лук репчатый — 2-3 шт.; топленое масло — 2 ст. л.; томат-паста: 1-2 ст. л. Взять 8-10 шт. сладкого перца, вынуть семенные камеры, ошпарить и заполнить фаршем. Для фарша смешать мелко нарезанные гребешки, вареный рис, нарезанные луковицы, топлёное масло, и обжаренную в жире томат-пасту. Перец с гребешком тушить в солёной воде с перцем в течение 15-20 мин. Перед отпуском положить сметану(100 г). Блюдо полить собственным соусом, посыпать зеленью. Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона
Морской гребешок тушеный Для приготовления блюда Вам потребуются: морской гребешок «Альбатрос» — 150г; масло сливочное — 50г; мука — 10г; сельдерей — 5г; молоко — 10г; чеснок — 5 шт.; перец молотый черный — по вкусу; соль. В растопленное масло (25г) всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдерея. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло (25г), доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 мин. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом. Гребешок морской с грибами Вареный морской гребешок «Альбатрос» — 200г, шампиньоны — 200г, сладкий перец — 1 стручок, масло сливочное — 3-4 ст.л., молоко — 3/4 стакана Грибы очистить, сварить, слить бульон. Затем отварные грибы порубить, обжарить с нарезанным соломкой сладким перцем. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить молоко. Довести все до кипения, проварить 2-3 минуты, положить нарезанный ломтиками морской гребешок и еще раз довести до кипения. Готовое блюдо подать с отварным рисом. Яхния из мидий
Мидии, предназначенные для приготовления, тщательно моют, обрабатывают паром: опускают в кастрюлю без воды, закрывают крышкой и нагревают, пока они откроются. Затем над кастрюлей, в которой их нагревали, мидии вынимают из раковин. Очищают их и моют. Лук очищают, моют и разрезают на половинки, каждую из которых разрезают на полукружия. Нарезанный лук обжаривают в разогретом растительном масле до мягкости. Последовательно прибавляют красный перец, пережаренную муку и томат-пюре, разбавленное отваром из мидий. Через 2-3 мин добавляют крупно нарезанные помидоры и мидии. Все заливают 1,5 стаканами отвара мидий, дают закипеть и выкладывают на противень. Прибавляют 10 зерен черного перца, лавровый лист, вино, нарезанный ломтиками лимон (без кожуры и семян) и зелень петрушки, вымытую и мелко нарезанную. Противень ставят в духовой шкаф на 15 мин, затем яхнию выкладывают на большое блюдо, посыпают петрушкой и молотым черным перцем и подают к столу. Мидии с рисом На 5 порций; 2100 г мидий «Альбатрос», 250 г риса, 100 г лука, 150 г растительного масла, по 50 г лимона, моркови и сельдерея, 1 г черного перца, 10 г соли, 30 г петрушки. Лук, морковь и сельдерей очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле до мягкости. Прибавляют вымытый рис, размешивают и жарят в течение 1-2 мин. Затем заливают 2,5 стаканами горячего отвара из мидий, разбавленного водой, солят по вкусу и кипятят еще 4-5 мин на сильном огне. Затем в кастрюлю опускают мидий, крупнодрбленый черный перец и мелко нарезанную петрушку. Закрывают крышкой и ставят на слабый огонь, пока рис станет мягким, или в умеренно горячий духовой шкаф на 15-20 мин. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и поливают лимонным соком. Мидии с томатным соусом На 5 порций: 4200 г мидий «Альбатрос», 120 г растительного масла, 100 г лука. по 50 г моркови и сельдерея, 25 г муки, 50 г белого вина, 30 г томата-пюре, 200 г красных помидоров, 200 г отвара мидий, 1 г черного перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г соли, по 5 г сахара и красного перца, 30 г петрушки. В разогретом растительном масле обжаривают последовательно мелко нарезаные лук, морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, прибавляют муку, красный перец и томат-пюре. Заправку разбавляют 1,5 стаканами процеженного отвара мидий. В полученный соус, когда он закипит, прибавляют черный перец, лавровый лист, сахар, вино, мелко нарезанные помидоры и соль по вкусу. Соус варят в течение 20 мин, затем овощи протирают через сито или дуршлаг. Протертый соус ставят на огонь и дают закипеть. Затем прибавляют мидии. И варят на слабом огне в течение 10-15 мин. Подают горячим. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат из мидий с майонезом На 5 порций: 4150 г мидий «Альбатрос», 350 г майонеза, по 100 г лука, соленых огурцов, 2,5 яйца (белки), по 50 г петрушки и томата-пюре. 10 г горчицы, 70 г бульона из мидий, 1 г черного перца, 5 г сахара, 100 г зеленого салата. Мидии вынимают из раковин, очищают от корешков, моют, затем смешивают с майонезом, мелко нарезанными солеными огурцами, луком и белками крутых яиц. Смесь разбавляют бульоном из мидий и томатом-пюре и заправляют черным перцем, горчицей и щепоткой сахара. Салат оформляют в виде эллипса и украшают листьями зеленого салата и веточками зелени петрушки. Можно добавить несколько маслин. Салат из мидий с острым соусом
Мидии очищают ножом (с тупой стороны), чтобы устранить песчинки, корни и др., промывают несколько раз в холодной воде, складывают в кастрюлю, закрывают крышкой и нагревают, пока не раскроются створки. Затем их вынимают, удаляют створки, очищают от остатков травы, промывают холодной водой и выкладывают на блюдо. Бульон из мидий процеживают, солят по вкусу и смешивают с растительным маслом и растворенной в небольшом количестве воды винной кислотой или соком лимона. Этой смесью поливают оформленные в виде салата мидии. Перед подачей салат заправляют молотым черным перцем, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Салат куриный с мидиями Для приготовления блюда Вам потребуются: курица (филе) — 400г; соль; черный перец (молотый) — по вкусу; рис (отваренный) — 3 стакана; мидии «Альбатрос» (консервированные) — 300г; грецкий орех — 1 стакан; зеленый горошек (мороженый) — 1 стакан; красный болгарский перец — 1; красный винный уксус — 2 ст.л.; лимонный сок — 2 ст.л.; масло грецкого ореха — 1 ст.л.; базилик (листья, порубленные) — 1 ст.л.; чеснок — 2 зубчика; свежие листья шпината Обжарьте куриное филе в минимальном количестве масла или на гриле, охладите и нарежьте крупными кубиками. Консервированные мидии обсушить и мелко порубить. Ядра грецкого ореха обжарьте, разделите на четвертинки. Затем смешайте с отварным рисом, курицей, мидиями, горошком и болгарским перцем (нарезанным кубиками). Смешайте винный уксус, лимонный сок, масло грецкого ореха, базилик, чеснок и соль. Заправьте этой смесью салат. Хорошо перемешайте и подавайте, украсив листьями шпината. Устрицы с грибами в соусе с белым вином Для приготовления блюда Вам потребуется: устрицы «Альбатрос» — 6 шт. (по 2 на порцию); грибы (шампиньоны) — 6 шт.; лимон — 1 шт.; масло сливочное — 1-2 ст.л.; соус — 60г; соль — по вкусу Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой. Устрицы с грибами запеченные под молочным соусом Для приготовления блюда Вам потребуется: устрицы «Альбатрос» — 8 шт.; грибы (белые грибы) — 60г; масло сливочное — 2 ст.л.; белый соус — 2 ст.л.; молочный соус — 5-6 ст.л.; сыр — 1 ст.л.; лимонная кислота, соль — по вкусу Вымытые раковины вскрыть концом тупого ножа, вынуть мясо устриц, зачистить и положить в глубокую посуду. Добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы и довести все до кипения. Полученную массу уложить в глубокие половинки раковин, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче раковины уложить на тарелку и украсить веточками петрушки. Тушеная каракатица
Лапки в сметане Лапки 1кг, молоко, мука, растительное масло, соль, перец, карри Лапки замачиваются в молоке на 2-3 часа, дать стечь молоку и приправить карри, посолить слегка и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле 3-4 мин., залить сметаной и тушить 10-15 мин. Если долго подвергать лапки тепловой обработки, то они могут стать жесткими. Лапки жареные с чесноком 800 гр. лапок, 6 долек чеснока, маленький горький перец, оливковое масло, соль, петрушка Лапы моются и обсушиваются. В низкой широкой глиняной посуде на раскаленном масле обжариваются 4 дольки чеснока, нарезанные ломтиками. Тут важно не пережарить! Затем чеснок вытаскивается и обжариваются ноги (около 10-и минут). Положить оставшиеся дольки чеснока, очень мелко нарезанные, малюсенький кусочек горького перчика и петрушку, тоже мелко нарезанную, соль- быстро перемешать и подавать.  |
|
|
|
|||||||